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■卵白とカニ棒の炒め物（ダイエットカニ玉）
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| ＜調理形態＞ | | | 咀嚼練習期 |
| ＜器具＞ | | |
フライパン
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| ＜情報提供＞ | | |
手塚 文栄
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＜材料＞(４人分)
卵白 ６コ分 （１カップ）
カニ棒 ２〜３本
長ネギ １０ｃｍ
酒 大さじ１
牛乳 大さじ３
片栗粉 大さじ１
顆粒コンソメ 小さじ１／２
ごま油 少々
サラダ油 大さじ１
＜作り方＞
１．長ネギは粗いみじん切り、カニ棒はほぐす。ボールにサラダ油以外のものをみな加えて混ぜ合わせる。
２．中華鍋を強火にかけ、十分熱くなったらサラダ油を入れて鍋肌に広げて中火にし、卵白液の１／３量を流して鍋底からかきとるように炒める。半熟になったら残りを２回に分けて流し、焦げないようにゆっくり炒め、ネギに火が通ったら器に盛る。
＜ひとこと＞
【ダイエットの味方＝コンソメ、トロミ】油はかなり高カロリーな食物ですが、コクとノド越しのよさをもつ大事な調味料です。おいしさを損なわずカロリーダウンしたいときは、コンソメでコクを補い、片栗粉でトロミを付けるとよいでしょう。
【卵白の活用法】卵白はほとんどカロリーがないので、全卵に加えてオムレツや卵焼きの増量剤にすると体重コントロールに役立ちます。料理や製菓で卵白が残ったら冷凍にしておきましょう。自然解凍して使います。
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